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Détermination des valeurs représentatives
La base de données est constituée de deux niveaux superposés :
· le premier contient les données « brutes » c’est-à-dire telles que figurant dans la source d’origine ; peuvent donc figurer plusieurs lignes relatives à la même paire (aliment ; constituant) correspondant chacune aux différentes sources de données répertoriées (par exemple, une étude menée par une interprofession, une publication scientifique, un rapport d’un institut de recherche, les données de la marque X et d’autres de la marque Y),
· le second contient les données dites agrégées et consolidées soit une valeur, un minimum et un maximum qui résultent de l’agrégation des diverses données « brutes » jugées pertinentes pour cette paire (aliment ; constituant). Ce sont ces données consolidées qui sont diffusées, notamment via les tables de composition nutritionnelle, les données « brutes » étant quant à elles exploitées en interne uniquement.
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