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<BR>Vitamines<BR><BR><BR><BR>Les vitamines sont des substances que l’organisme ne synthétise pas à l’exception de la vitamine D et K. Indispensables et dépourvues de propriétés énergétiques, elles doivent être apportées par l’alimentation. <BR><BR>Treize familles de vitamines sont définies et classées en deux catégories : <BR><BR>· les vitamines liposolubles (ou soluble dans les lipides), A, D, E, K. Stockées dans les tissus adipeux (D, E) et en quantité importante dans le foie (A), leur capacité à être accumulés présente un risque potentiel de toxicité en cas de surdosage ; <BR>· Les vitamines hydrosolubles (ou soluble dans l’eau) du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) et C. Elles peuvent être stockées mais les risques de surdosage sont moins élevés en raison de leur élimination dans les urines. <BR><BR>A quoi servent-elles ?<BR><BR>Elles sont impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques : construction (croissance, développement du squelette…), fonctionnement et entretien (transformation et utilisation des macro-nutriments, vision, coagulation du sang, systèmes musculaire, nerveux, immunitaire, fabrication d'ADN, …). Une alimentation équilibrée et diversifiée permet de couvrir les besoins. Un apport adéquat en vitamines est un pré-requis dans la prévention de nombreuses pathologies (maladies liées au vieillissement, maladies cardiovasculaires, cancers). Un apport trop élevé de vitamines n’améliore pas les performances d'un organisme qui fonctionne déjà normalement ! Leur surconsommation peut avoir, à moyen ou long terme, des effets toxiques. A l’inverse, un apport insuffisant entraîne des déficiences voire des carences associées à des troubles cliniques et/ou pathologiques. <BR><BR>Dans quels produits les trouve-t-on ?<BR><BR>· la vitamine A : n’existe que dans les produits animaux, les huiles de foies de poisson et les foies d’animaux en sont extrêmement riches. Les caroténoïdes dont le b-carotène, présent dans les végétaux (carottes, abricots), permettent sa formation ; <BR>· la vitamine D : provient en partie de sa synthèse par l’organisme qui nécessite une exposition solaire, elle se trouve également dans les poissons de mer gras : saumon, hareng, sardine ; <BR>· la vitamine E : dans les oléagineux, les huiles végétales et leurs dérivés ; <BR>· la vitamine K : dans les végétaux et certains produits animaux ;<BR>· la vitamine C : dans les fruits (agrumes, fruits rouges) et les légumes, 500g de fruits et légumes suffisent à couvrir les besoins en vitamine C ; <BR>· les 8 vitamines du groupe B : elles sont apportées par la quasi-totalité des groupes d'aliments (viande, poisson, œufs, produits laitiers, céréales, fruits et légumes).<BR>Pour en savoir plus...<BR>Alimentation humaine > Consommateurs<BR>Accueil,L'Anses,Actualités,Espace presse,Agenda,Nos thématiques,Alimentation humaine,Santé et alimentation animales,Santé et environnement,Santé au travail,Végétal,Avis et publications,Derniers avis et rapports,Avis et rapports Alimentation humaine,Avis et rapports Santé et alimentation animales,Avis et rapports Santé Environnement Travail,Avis relatifs au végétal,Avis et rapports disponibles en anglais,Bulletins et périodiques,Autres publications,S'abonner à la lettre d'information de l'Anses,Recherche et référence,Programme de recherche,Laboratoires et activités, + ,Recrutement,Marchés publics,Galaxie des sites,Partenaires,Extranet / ExpertNet,Espace junior,Mentions légales,Contact, ,<A HREF='PNS901.htm'>Anses</A>
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Vitamines
Les vitamines sont des substances que l’organisme ne synthétise pas à l’exception de la vitamine D et K. Indispensables et dépourvues de propriétés énergétiques, elles doivent être apportées par l’alimentation.
Treize familles de vitamines sont définies et classées en deux catégories :
· les vitamines liposolubles(ou soluble dans les lipides), A, D, E, K. Stockées dans les tissus adipeux (D, E) et en quantité importante dans le foie (A), leur capacité à être accumulés présente un risque potentiel de toxicité en cas de surdosage ; · Les vitamines hydrosolubles (ou soluble dans l’eau) du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) et C. Elles peuvent être stockées mais les risques de surdosage sont moins élevés en raison de leur élimination dans les urines.
A quoi servent-elles ?
Elles sont impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques : construction (croissance, développement du squelette…), fonctionnement et entretien (transformation et utilisation des macro-nutriments, vision, coagulation du sang, systèmes musculaire, nerveux, immunitaire, fabrication d'ADN, …). Une alimentation équilibrée et diversifiée permet de couvrir les besoins. Un apport adéquat en vitamines est un pré-requis dans la prévention de nombreuses pathologies (maladies liées au vieillissement, maladies cardiovasculaires, cancers). Un apport trop élevé de vitamines n’améliore pas les performances d'un organisme qui fonctionne déjà normalement ! Leur surconsommation peut avoir, à moyen ou long terme, des effets toxiques. A l’inverse, un apport insuffisant entraîne des déficiences voire des carences associées à des troubles cliniques et/ou pathologiques. Dans quels produits les trouve-t-on ?
·la vitamine A : n’existe que dans les produits animaux, les huiles de foies de poisson et les foies d’animaux en sont extrêmement riches. Les caroténoïdes dont le b-carotène, présent dans les végétaux (carottes, abricots), permettent sa formation ; ·la vitamine D : provient en partie de sa synthèse par l’organisme qui nécessite une exposition solaire, elle se trouve également dans les poissons de mer gras : saumon, hareng, sardine ; ·la vitamine E : dans les oléagineux, les huiles végétales et leurs dérivés ; ·la vitamine K : dans les végétaux et certains produits animaux ; ·la vitamine C : dans les fruits (agrumes, fruits rouges) et les légumes, 500g de fruits et légumes suffisent à couvrir les besoins en vitamine C ; ·les 8 vitamines du groupe B : elles sont apportées par la quasi-totalité des groupes d'aliments (viande, poisson, œufs, produits laitiers, céréales, fruits et légumes).
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