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Enquête individuelle et nationale sur les consommations alimentaires
Enquête INCA 1999

L'enquête INCA 1999 est la deuxième grande enquête nationale sur les consommations alimentaires des adultes et des enfants en France en France après l'enquête ASPCC 19941.

Elle porte sur les consommations alimentaires de 3 003 individus de 3 ans et plus, représentatifs de la population française.

Intervenant après plusieurs années troublées par de multiples crises alimentaires (ESB, dioxines, listéria) et un débat intense sur les OGM, elle révèle à la fois un effritement des modèles alimentaires traditionnels à travers le développement de la consommation de produits faciles à consommer en tous lieux (tels que pizzas, sodas ou jus de fruit) et une forte demande de la part des consommateurs en matière d'information, de contrôle par les pouvoirs publics et de recherche scientifique dans les domaines de la sécurité alimentaire et de la nutrition.

Eléments de synthèse

Perceptions et besoins
· La perception générale des risques alimentaires s'accompagne d'un sentiment de perte des repères alimentaires traditionnels
· Dans leur perception des risques alimentaires, les consommateurs accordent une très grande place aux risques nutritionnels

· Les nouvelles exigences de sécurité alimentaire remettent en cause les habitudes relatives à l'hygiène alimentaire (température des réfrigérateurs, dates limites de consommation...), mais les nouveaux repères permettant une meilleure prise en charge de ces problèmes par les consommateurs ne sont pas encore tous en place

· Les décalages entre consommations et opinions révèlent des besoins d'information et d'évolution de l'offre alimentaire

Comportements de consommation
· Erosion des modèles alimentaires traditionnels, qui se traduisent par le développement de la consommation d'aliments prêts à consommer. L'enquête confirme la décroissance de la consommation de viandes constatées par d'autres sources

· Stabilisation des apports énergétiques entre 1994 et 1999 pour les adultes et léger accroissement de l'énergie consommée par les enfants de 3 à 14 ans
· Une consommation toujours assez forte d'acides gras saturés (part des graisses saturées identique pour les deux sexes : 48% de l'ensemble des acides gras)
· Evolution parallèle à celle observée dans les pays anglo-saxons : plus de boissons sucrées et d'aliments de « snacking », notamment chez les jeunes
· Consommation de sucres simples plus forte chez les adolescents et les femmes que chez les hommes, mais moins élevée que dans les pays anglo-saxons

· Consommation assez élevée de fruits et légumes chez les consommateurs âgés, mais les consommations sont faibles chez les jeunes et les apports moyens en fibres sont limités

· Les apports en fibres sont faibles dans l'ensemble de la population : 17,6 g/jour pour les adultes