Acides gras trans, lipides, partiellement hydrogénées, cholestérol, mauvais cholestérol, risque cardio-vasculaire, étiquetage , stabilisateur , conservateur, nutrition, produits laitiers, viandes, graisses animales, produits alimentaires transformés, hydrogénation, état solide

Dans le rapport qu'elle a rendu en 2005, l'Afssa a recommandé aux consommateurs de réduire d'au moins 30% la consommation de certains aliments contributeurs d'acides gras trans -viennoiseries, pâtisseries, produits de panification industriels, barres chocolatées, biscuits- compte tenu de leur faible intérêt nutritionnel.
Par souci de cohérence avec la baisse de consommation de ces produits, l'Agence encourage les industriels de la margarinerie et des matières grasses destinées au secteur de l'agroalimentaire à diminuer les teneurs en acides gras trans de leurs produits.

L'Agence souligne par ailleurs que l'obligation d'étiquetage des acides gras trans serait de nature à inciter les industriels à améliorer la composition de leurs produits puisque la recommandation d'étiquetage ne s'applique qu'en cas de dépassement de seuils correspondant aux normes de l'offre alimentaire actuelle.

Afin de donner au consommateur des moyens efficaces d'atteindre les recommandations précédemment énoncées, et compte tenu des taux d'AG trans des aliments destinés à l'alimentation courante relevés dans ce rapport, l'Afssa propose d'adopter des valeurs de teneurs limites d'acides gras trans dans les aliments courants :

- La limite en acides gras trans devrait être fixée à 1 g/100 g de produit sous sa forme consommée, soit 9 Kcal/100 g de produit, équivalant à 0,4 % de l'AET

- pour les huiles de table, l'Afssa recommande que la teneur en acides gras trans ne dépasse pas 0,5%

- pour les margarines, l'Agence propose que ces produits ne dépassent pas 1% d'acides gras trans

Finalement, l'Agence souligne que la présence dans les aliments d'AG trans d'origine technologique se limite à un intérêt techno-fonctionnel. Ainsi, l'Afssa encourage l'effort de réduction de l'utilisation de ces AG trans, tant en alimentation humaine qu'animale, afin de réduire le risque d'exposition. Des alternatives à l'utilisation des AG trans pour leurs propriétés techno-fonctionnelles doivent être envisagées.

Novembre 2009