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Les Glucides

Les glucides constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les protéines et les lipides.
Ils sont avant tout un carburant énergétique majeur et sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles, du cerveau, du cœur et des globules rouges.

On regroupe sous le terme « glucides totaux » les amidons et les sucres simples.
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Amidons

Les amidons font partie de la famille des glucides. Ce sont même des glucides complexes, c'est à dire qu'ils sont constitués d'une longue chaîne d'unités glucose.
Chez les végétaux, les amidons jouent un rôle de réserve. Chez l'Homme, ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose.
>Aliments riches en amidons (pdf)

Sucres simples

Les sucres simples appartiennent à la famille des glucides. Leur spécificité est d'être des glucides simples c'est à dire des petites molécules au goût sucré. On consomme quotidiennement des sucres simples comme le saccharose (notre "sucre" du commerce), le fructose (un sucre typique des fruits) ou encore le glucose (présent dans les fruits et également utilisé comme ingrédient). Ils apportent de l'énergie très rapidement disponible.
>Aliments riches en sucres simples (pdf)

Fibres

Les fibres appartiennent à la famille des glucides où elles occupent une place particulière. En effet, elles ne sont que partiellement digérées par la flore abritée dans notre tube digestif. De ce fait elles nous apportent peu d'énergie, à la différence des autres glucides.
Ce sont les parois des cellules végétales qui sont riches en fibres, c'est pourquoi les fruits, les légumes et les céréales contribuent principalement à notre apport en fibres.
>Aliments riches en fibres (pdf)