Etudes de l'Alimentation Totale Française, EAT, surveillance, exposition, substances, population

Etudes de l'Alimentation Totale Française
EAT

Réalisées à l'échelle nationale, les Etudes de l'Alimentation Totale (EAT) ont pour objectif premier de surveiller l'exposition des populations à des substances d'intérêt en terme de santé publique : résidus de produits phytosanitaires, contaminants de l'environnement, composés néoformés, toxines naturelles, additifs, éléments traces ou minéraux par exemple.

Qu'est-ce qu'une étude de l'alimentation totale ?

Reposant sur une méthodologie standardisée et recommandée depuis de nombreuses années par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), ce type d'étude facilite les comparaisons internationales en matière d'exposition du consommateur. Dans la mesure où les aliments sont analysés "tels que consommés", c'est-à-dire lavés, épluchés et cuits le cas échéant, cette méthode présente l'avantage de fournir des données d'exposition "bruit de fond" plus réalistes que d'autres méthodes plus conservatrices, généralement utilisées pour hiérarchiser les substances à surveiller en priorité.

Ces études constituent un élément scientifique majeur lors de la prise de décision aux niveaux communautaire et international en matière de réglementation des substances chimiques, de sécurité des produits alimentaires et de protection du consommateur. Des EAT sont ainsi mises en oeuvre par de nombreux pays afin de répondre à la problématique de l'évaluation du risque nutritionnel et sanitaire.

Réalisée en 2000-2001 par l'INRA en collaboration avec l'Afssa, la première EAT Française, a permis de dresser un bilan du niveau d'exposition de la population française aux mycotoxines, éléments traces et minéraux.

>Cinq ans après, l'Afssa a lancé pour la période 2006-2010 la réalisation d'une nouvelle étude étendue aux substances nécessitant des connaissances actualisées ou approfondies en terme de santé publique.