<BODY>
minéraux, minéral, matières minérales, oligo-élément, oligoélément, nutrition, composition nutritionnelle, aliment, apports<BR>Les minéraux et oligo-éléments<BR><BR><BR>En plus de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments contiennent également des matières minérales. Une vingtaine de minéraux présente un caractère essentiel chez l'homme. Ils sont classés en 2 catégories : <BR><BR>· les minéraux majeurs ou macroéléments qui sont le calcium (Ca), le chlore (Cl), le magnésium (Mg), le phosphore (P), le potassium (K) et le sodium (Na)<BR>>Aliments riches en calcium (pdf)<BR>>Aliments riches en magnésium (pdf)<BR>>Aliments riches en phosphore (pdf)<BR>>Aliments riches en sodium (pdf)<BR><BR>· les oligoéléments ou éléments en traces qui comprennent l'arsenic (As), le bore (B), le chrome (Cr), le cobalt (Co), le cuivre (Cu), le fer (Fe), le fluor (F), l'iode (I), le manganèse (Mn), le molybdène (Mo), le nickel (Ni), le sélénium (Se), le silicium (Si), le vanadium (V) et le zinc (Zn)<BR>>Aliments riches en fer (pdf)<BR>>Aliments riches en sélénium (pdf)<BR>>Aliments riches en zinc (pdf)<BR><BR><BR>D'autres oligoéléments (aluminum, cadnium, mercure, plomb) peuvent être mis en évidence dans notre organisme du fait de contaminations de diverses natures (alimentaire, air). Leurs effets biologiques sont limités à leur toxicité. <BR><BR>Les quantités d'éléments minéraux dans l'organisme sont très variables : près de 1 kg pour le calcium et le phosphore, quelques grammes pour le fer, le zinc et le fluor et moins de 1 mg pour le chrome et le cobalt. Au total, les éléments minéraux représentent environ 4% du poids corporel mais interviennent dans une large gamme de fonctions : minéralisation, contrôle de l'équilibre en eau, systèmes enzymatiques et hormonaux, systèmes musculaire, nerveux et immunitaire. Par exemple, il n'y a pas de fabrication d'hormone thyroïdienne sans iode, pas de fabrication d'hémoglobine sans fer et pas de contraction musculaire sans calcium, potassium et magnésium. Excepté l'iode, le fluor et le cobalt, tous les autres éléments minéraux exercent des rôles multiples. <BR><BR>Les apports quotidiens en éléments minéraux permettent de compenser les pertes inévitables et une alimentation équilibrée et variée permet de garantir ces apports. Les éléments minéraux sont solubles dans l'eau, d'où une perte plus ou moins importante en fonction des modes de préparation des aliments. <BR>Pour en savoir plus...<BR><BR>Avis et/ou rapports relatifs à ce thème :<BR>Alimentation humaine<BR>Accueil,L'Anses,Actualités,Espace presse,Agenda,Nos thématiques,Alimentation humaine,Santé et alimentation animales,Santé et environnement,Santé au travail,Végétal,Avis et publications,Derniers avis et rapports,Avis et rapports Alimentation humaine,Avis et rapports Santé et alimentation animales,Avis et rapports Santé Environnement Travail,Avis relatifs au végétal,Avis et rapports disponibles en anglais,Bulletins et périodiques,Autres publications,S'abonner à la lettre d'information de l'Anses,Recherche et référence,Programme de recherche,Laboratoires et activités, + ,Recrutement,Marchés publics,Galaxie des sites,Partenaires,Extranet / ExpertNet,Espace junior,Mentions légales,Contact, ,<A HREF='PNK901.htm'>minéraux</A>
<A HREF='PNK901.htm'> minéral</A>
<A HREF='PNK901.htm'>See matières minérales</A>
<A HREF='PNK901.htm'> oligo-élément</A>
<A HREF='PNK901.htm'> oligoélément</A>
<A HREF='PNK901.htm'> nutrition</A>
<A HREF='PNK901.htm'>View composition nutritionnelle</A>
<A HREF='PNK901.htm'>Go to aliment</A>
<A HREF='PNK901.htm'> apports</A>
<A HREF='PNK901.htm'>Go to Anses</A>
</BODY>
M
Les minéraux et oligo-éléments
En plus de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments contiennent également des matières minérales. Une vingtaine de minéraux présente un caractère essentiel chez l'homme. Ils sont classés en 2 catégories :
· les oligoéléments ou éléments en traces qui comprennent l'arsenic (As), le bore (B), le chrome (Cr), le cobalt (Co), le cuivre (Cu), le fer (Fe), le fluor (F), l'iode (I), le manganèse (Mn), le molybdène (Mo), le nickel (Ni), le sélénium (Se), le silicium (Si), le vanadium (V) et le zinc (Zn) >Aliments riches en fer (pdf) >Aliments riches en sélénium (pdf) >Aliments riches en zinc (pdf)
D'autres oligoéléments (aluminum, cadnium, mercure, plomb) peuvent être mis en évidence dans notre organisme du fait de contaminations de diverses natures (alimentaire, air). Leurs effets biologiques sont limités à leur toxicité.
Les quantités d'éléments minéraux dans l'organisme sont très variables : près de 1 kg pour le calcium et le phosphore, quelques grammes pour le fer, le zinc et le fluor et moins de 1 mg pour le chrome et le cobalt. Au total, les éléments minéraux représentent environ 4% du poids corporel mais interviennent dans une large gamme de fonctions : minéralisation, contrôle de l'équilibre en eau, systèmes enzymatiques et hormonaux, systèmes musculaire, nerveux et immunitaire. Par exemple, il n'y a pas de fabrication d'hormone thyroïdienne sans iode, pas de fabrication d'hémoglobine sans fer et pas de contraction musculaire sans calcium, potassium et magnésium. Excepté l'iode, le fluor et le cobalt, tous les autres éléments minéraux exercent des rôles multiples.
Les apports quotidiens en éléments minéraux permettent de compenser les pertes inévitables et une alimentation équilibrée et variée permet de garantir ces apports. Les éléments minéraux sont solubles dans l'eau, d'où une perte plus ou moins importante en fonction des modes de préparation des aliments.
L'Anses 
Avis et publications
