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Restauration scolaire

6 millions d'enfants fréquentent les cantines de la maternelle au lycée, ce qui représente environ 1 milliard de repas à l'année.

Bonnes ou mauvaises, les habitudes alimentaires s'acquièrent dès le plus jeune âge et elles influent sur la santé. L'amélioration des menus servis à l'école, de leur équilibre, de leurs qualités nutritionnelles et sanitaires sont une priorité de santé publique, d'autant que pour bon nombre d'élèves, les repas pris à la cantine sont la source principale de nutriments nécessaires à leur développement.
En outre, la tendance croissante au surpoids et à l'obésité chez les jeunes s'avère préoccupante. En France, 11 % des enfants âgés de 5 à 12 ans ont des kilos en trop, soit 5 fois plus qu'en 1960.

La cantine en chiffres

Qui mange à la cantine ?
En France, 6 millions d'enfants fréquentent les cantines de la maternelle au lycée.

Combien de fois par semaine les élèves mangent-ils à la cantine ?
Selon l'étude INCA 2, 49 % des 3-10 ans, 66 % des 11-14 ans et 60 % des 15-17 ans prennent au moins 3 de leurs déjeuners hebdomadaires au restaurant scolaire.
Selon l'étude restauration scolaire, 62 % des élèves des établissements publics du second degré et 85 % des élèves des lycées agricoles fréquentent la cantine tous les jours de la semaine.

Combien de repas sont servis chaque année dans les cantines scolaires ?
1 milliard.

Combien coûte un repas à la cantine ?
En moyenne et hors aide éventuelle, il est facturé 2,60 € dans les lycées et collèges de l'Éducation nationale, et 2,90 € dans les établissements agricoles.

Combien coûtent les matières premières d'un repas à la cantine ?
En moyenne, 1,75 € dans les lycées et collèges de l'Éducation nationale, et 2,22 € dans les établissements agricoles.

Mange-t-on équilibré à la cantine ?
Cependant l'équilibre alimentaire des repas servis à la cantine demeure perfectible. Points positifs : les produits riches en graisses sont limités en entrée et en dessert et des fruits, des légumes et des féculents sont régulièrement proposés. Mais des efforts restent nécessaires sur la qualité des plats principaux (pas assez de viandes rouges et de poissons et trop de plats riches en graisses) et sur la teneur en calcium des produits laitiers qui doit également être améliorée.

Combien de temps un élève passe-t-il à la cantine ?
Entre 16 et 30 minutes dans plus de 3 établissements sur 4.
Seuls 8 % des établissements de l'Éducation nationale et 5 % des établissements agricoles suivent la circulaire qui recommande au moins 30 minutes pour ce déjeuner.

Combien de points d'eau dans les cantines ?
90 % des collèges et lycées possèdent un point d'eau à proximité de la cantine. Toutefois, on ne recense qu'un robinet pour 150 élèves dans les établissements de l'Éducation nationale.
Autre dysfonctionnement : près d'1 établissement sur 10 propose encore du savon sous forme solide et 1 sur 5 une serviette en tissu pour s'essuyer les mains. Enfin, près de 20 % des établissements de l'Éducation nationale ne proposent ni savon ni mode de séchage.