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Produits néoformés
La mise en contact d'un aliment et de son contenant peuvent être à l'origine de la formation de substances nouvelles qui n'étaient présentes ni dans l'aliment ni dans son contenant. De même, les procédés de fabrication (la chaleur par exemple) auxquels sont soumis les aliments peuvent entraîner la formation de molécules nouvelles. Ces substances sont appelées produits néoformés.
L'Afssa est chargée d'évaluer les risques liés à ces substances. Etant donné la variété des mécanismes mis en jeu et des molécules formées, cette évaluation nécessite d'associer des compétences complémentaires. Ainsi, ces travaux sont menés de manière transverse par les différents comités d'experts spécialisés de l'unité d'évaluation des risques physico-chimiques.
Avril 2009
Alimentation humaine
L'Anses
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