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Forts consommateurs de produits de la mer
Etude des bénéfices et risques

Réalisée de 2003 à 2006 par le ministère de l'agriculture et de la pêche, l'Afssa et l'INRA dans 4 régions côtières françaises, l'étude CALIPSO(1) a évalué les bénéfices nutritionnels et les risques de contamination pouvant résulter d'une forte consommation de produits de la mer.

Champ de l'étude

· comportement des gros consommateurs de produits de la mer (habitudes alimentaires et modes d'approvisionnement),
· teneurs en acides gras essentiels, en éléments traces métalliques (ETM) et en polluants organiques persistants (POP) des aliments consommés,
· imprégnation biologique en oméga 3 et en substances chimiques des gros consommateurs (biomarqueurs sanguins et urinaires).

Principaux résultats de CALIPSO

· le niveau de contamination des produits de la mer consommés sur les côtes françaises se situe globalement au-dessous des seuils à risque fixés par la réglementation,
· seuls les plus forts consommateurs de produits de la mer absorbent des doses de contaminants légèrement supérieures aux seuils d'alerte,
· aucun produit de la mer ne cumule en fortes teneurs l'ensemble des contaminants,
· les poissons les plus riches en oméga 3 et en POP sont souvent les mêmes (saumon, maquereau et sardine en particulier),
· les produits de la mer qui contiennent des ETM sont variés,
· la couverture des besoins nutritionnels en oméga 3 est facilement atteinte par la seule consommation de poissons au moins 2 fois par semaine, dont un gras.

Recommandations nutritionnelles et environnementales

· réduire les pollutions environnementales,
· diversifier sa consommation de produits de la mer, tant en ce qui concerne les espèces que les sources d'approvisionnement,
· consommer du poisson au minimum 2 fois par semaine, sans oublier les poissons gras,
· pour les femmes enceintes ou allaitantes :
- limiter à 150g par semaine leur consommation de poissons prédateurs (2), susceptibles d'être fortement contaminés, conformément aux recommandations des instances scientifiques nationales.
- éviter la consommation d'espadon, marlin et siki, susceptibles de présenter des teneurs élevées en mercure.

(1) CALIPSO : Consommations ALimentaires de poissons et produits de la mer et Imprégnation aux éléments traces, polluants et oméga 3
(2) lotte (baudroie), loup (bar), bonite, anguille, empereur, grenadier, flétan, brochet, dorade, raie, sabre, thon…

Février 2009