Anses Agence nationale de sécurité sanitaire Alimentation Environnement Travail

Glucides : effets et recommandations

Effets des glucides sur la santé

Les glucides sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Ces aliments constituent, avec les lipides, une source majoritaire d’énergie, ils sont le carburant de l’organisme. Leur dégradation (oxydation) par nos cellules fournit l’énergie nécessaire aux activités de l’organisme, à la contraction de nos muscles et au fonctionnement de notre cerveau. Ainsi, 50 à 55% de notre ration énergétique quotidienne devrait être apportée par les glucides.

Il semble cependant que le type de glucides, les aliments avec les lesquels ils sont consommés ainsi que le fait qu’ils soient pris ou non au cours d’un repas soit déterminant dans leurs effets sur notre santé. Ainsi, une consommation excessive de glucides peut s’avérer néfaste dans certaines conditions.

Les effets délétères des glucides ont pus être établi avec certitude vis à vis du développement du surpoids et de l’obésité chez les enfants et les adolescents, dans les pays industrialisés. D’après des études menées en France, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis, une consommation excessive de glucides, et en particulier de glucides simples ajoutés, notamment sous forme de boissons (jus de fruits, sodas…) serait responsable du développement du surpoids et de l’obésité chez les enfants et les adolescents.

Une consommation excessive de glucides et en particulier de glucides simples est, également, soupçonnée d’être l’une des causes de l’obésité, du diabète, des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, chez les adultes. Mais, aucun lien de cause à effet n’a, pour le moment, pu être établi par les études réalisées. Il convient, cependant, d’être prudent étant donné les résultats obtenus chez l’enfant.
La consommation de glucides pouvant fermenter, comme le saccharose, est également un facteur de risque connu de tous, dans le développement des caries dentaires. Le risque de carie étant d’autant plus élevé que la fréquence de consommation de produits sucrés est importante.

Les recommandations de l’Afssa

L’obésité résulte d’un excès d’apport énergétique par rapport aux dépenses chez l’enfant comme chez l’adulte. L’Agence recommande, donc, au sein de toutes les classes d’âge, de limiter les apports énergétiques quelle que soit leur forme et d’augmenter la dépense énergétique. En ce qui concerne les glucides, leur apport doit être augmenté afin d’atteindre 50 à 55% des apports énergétiques totaux. La consommation de glucides doit par ailleurs se faire, de préférence, au cours de repas structurés et sous forme solide.

D’un point de vue pratique pour les consommateurs, l’agence recommande une augmentation des apports en glucides :
· En privilégiant les glucides complexes, sources d’amidon.
· En réduisant de 25 % de la consommation de glucides simples et particulièrement les glucides simples ajoutés.
· En augmentant de 50 % la consommation de fibres alimentaires contenues, notamment, dans les fruits, les légumes et les produits céréaliers complets.

Cette augmentation des apports en glucides doit s‘accompagner :
· D’une meilleure information des consommateurs sur la question des glucides. Ceci demande à la fois un étiquetage plus complet des produits alimentaires et une sensibilisation de la population sur la question des glucides
· D’actions à destination des industriels afin de réduire la teneur en glucides simples ajoutés dans les produits manufacturés
· De la suppression des distributeurs de produits riches en sucres et/ou graisses dans les écoles
· D’une modification de la publicité sur les produits alimentaires

L’Agence rappelle également que la prévention du surpoids, de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires ne repose pas seulement sur la réduction des apports en glucides simples ajoutés, mais passe aussi par la pratique d’une activité physique et une alimentation variée et équilibrée.