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lipides, Acides gras saturés, Acides gras mono-insaturés, Acides gras poly-insaturés, Acide linoléique, oméga 6, oméga 3, Acide alpha-linolénique, acides gras, matière grasse, nutriments, membranes, énergie, gras, graisses, huile, tissus adipeux, liposoluble, triacylglycérols<BR>Avis et/ou rapports relatifs à ce thème :<BR>Alimentation humaine<BR>Accueil,L'Anses,Actualités,Espace presse,Agenda,Nos thématiques,Alimentation humaine,Santé et alimentation animales,Santé et environnement,Santé au travail,Végétal,Avis et publications,Derniers avis et rapports,Avis et rapports Alimentation humaine,Avis et rapports Santé et alimentation animales,Avis et rapports Santé Environnement Travail,Avis relatifs au végétal,Avis et rapports disponibles en anglais,Bulletins et périodiques,Autres publications,S'abonner à la lettre d'information de l'Anses,Recherche et référence,Programme de recherche,Laboratoires et activités, + ,Recrutement,Marchés publics,Galaxie des sites,Partenaires,Extranet / ExpertNet,Espace junior,Mentions légales,Contact, ,<BR>Les lipides<BR><BR><BR><BR>Graisses, gras, lipides, acides gras, triglycérides, cholestérol, difficile de s'y retrouver parmi tous ces termes ….<BR><BR>Que sont les lipides ? <BR><BR>Communément appelés « graisses », les lipides constituent une des trois grandes familles de macronutriments avec les protéines et les glucides. Parmi les lipides, on distingue notamment les triglycérides et les phospholipides. <BR>Les triglycérides représentent environ 95 % des lipides alimentaires ingérés. Dans l'organisme ils sont présents principalement dans les tissus adipeux et constituent la forme principale de stockage de l'énergie. <BR>Les phospholipides sont des lipides de structure car ils sont constituants des membranes cellulaires et en assurent entre autre la fluidité. <BR>Triglycérides et phospholipides sont composés majoritairement d'acides gras qui sont à la fois apportés par l'alimentation et, pour certains d'entre eux, synthétisés par l'organisme. <BR><BR>Outre leur rôle majeur en tant que source d'énergie et constituants des membranes cellulaires, les acides gras ont des fonctions métaboliques qui varient selon leur nature. Certains acides gras sont des précurseurs de molécules de régulation de fonctions physiologiques variées (agrégation plaquettaire, inflammation, vasoconstriction, etc.), d'autres peuvent réguler l'expression de gènes du métabolisme lipidique notamment.<BR><BR>Le cholestérol fait également partie des lipides. Il est le précurseur des hormones stéroïdiennes (œstrogènes, testostérone, etc.) et un élément important des membranes cellulaires, notamment au niveau du cerveau. Transporté dans le sang sous forme de lipoprotéines (VLDL, LDL ou HDL), il est associé au risque de maladies cardiovasculaires quand ses concentrations dans le sang sont trop élevées. On en trouve dans tous les produits animaux mais pas dans les produits végétaux. <BR><BR>Classification des acides gras<BR><BR>La classification biochimique (basée sur le nombre de doubles liaisons contenues dans la molécule d'acide gras) distingue les acides gras saturés (AGS), les acides gras monoinsaturés (AGMI) et les acides gras polyinsaturés (AGPI). <BR><BR>Du point de vue physiologique, on distingue :<BR>- les acides gras indispensables nécessaires au développement et au bon fonctionnement du corps humain, mais que notre corps ne sait pas fabriquer ;<BR>- les acides gras conditionnellement indispensables, essentiels pour la croissance normale et les fonctions physiologiques des cellules mais qui peuvent être fabriqués à partir de leur précurseur s'il est apporté par l'alimentation. Ils sont donc rigoureusement requis si leur précurseur indispensable est absent.<BR>- Les acides gras non indispensables.<BR>L'ensemble des acides gras indispensables et conditionnellement indispensables constituent les acides gras essentiels. Les autres acides gras sont dits non essentiels.<BR><BR>On distingue deux grandes familles d'acides gras essentiels : les acides gras oméga 6 (ou AGPI n-6), dont le précurseur et le représentant majeur est l'acide linoléique (LA) et les acides gras oméga 3 (ou AGPI n-3) dont le précurseur est l'acide alpha-linolénique (ALA).<BR>Parmi les acides gras non indispensables, on trouve notamment l'acide eicosapentaenoïque (EPA) de la famille des acides gras oméga 3, l'acide oléique, l'acide gras monoinsaturé majoritaire dans notre alimentation, et les acides gras saturés.<BR><BR>Les aliments riches en lipides<BR><BR>Les lipides alimentaires sont apportés à la fois par les produits animaux (poissons, œufs, fromages, charcuterie, viande) et les produits végétaux (graines et fruits oléagineux, huiles). Il ne faut pas oublier que certains produits transformés (viennoiseries, barres chocolatées, etc.) en contiennent beaucoup même s'ils ne sont pas visibles. Les tableaux ci-dessous rapportent les aliments les plus riches en différents acides gras.<BR><BR>> Aliments riches en lipides (pdf)<BR>> Aliments riches en acides gras saturés (pdf)<BR>> Aliments riches en acides gras mono-insaturés (pdf)<BR>> Aliments riches en acides gras poly-insaturés (pdf)<BR>> Aliments riches en acide alpha-linolénique (pdf)<BR>> Aliments riches en acide linoléique (pdf)<BR><BR><BR><BR>Juillet 2011<BR><BR><A HREF='PN5901.htm'>Infos on lipides</A>
<A HREF='PN5901.htm'>See Acides gras saturés</A>
<A HREF='PN5901.htm'>See Acides gras mono-insaturés</A>
<A HREF='PN5901.htm'>Open Acides gras poly-insaturés</A>
<A HREF='PN5901.htm'> Acide linoléique</A>
<A HREF='PN5901.htm'>See oméga 6</A>
<A HREF='PN5901.htm'>See oméga 3</A>
<A HREF='PN5901.htm'> Acide alpha-linolénique</A>
<A HREF='PN5901.htm'> acides gras</A>
<A HREF='PN5901.htm'>Open matière grasse</A>
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Graisses, gras, lipides, acides gras, triglycérides, cholestérol, difficile de s'y retrouver parmi tous ces termes ….
Que sont les lipides ?
Communément appelés « graisses », les lipides constituent une des trois grandes familles de macronutriments avec les protéines et les glucides. Parmi les lipides, on distingue notamment les triglycérides et les phospholipides. Les triglycérides représentent environ 95 % des lipides alimentaires ingérés. Dans l'organisme ils sont présents principalement dans les tissus adipeux et constituent la forme principale de stockage de l'énergie. Les phospholipides sont des lipides de structure car ils sont constituants des membranes cellulaires et en assurent entre autre la fluidité. Triglycérides et phospholipides sont composés majoritairement d'acides gras qui sont à la fois apportés par l'alimentation et, pour certains d'entre eux, synthétisés par l'organisme.
Outre leur rôle majeur en tant que source d'énergie et constituants des membranes cellulaires, les acides gras ont des fonctions métaboliques qui varient selon leur nature. Certains acides gras sont des précurseurs de molécules de régulation de fonctions physiologiques variées (agrégation plaquettaire, inflammation, vasoconstriction, etc.), d'autres peuvent réguler l'expression de gènes du métabolisme lipidique notamment.
Le cholestérol fait également partie des lipides. Il est le précurseur des hormones stéroïdiennes (œstrogènes, testostérone, etc.) et un élément important des membranes cellulaires, notamment au niveau du cerveau. Transporté dans le sang sous forme de lipoprotéines (VLDL, LDL ou HDL), il est associé au risque de maladies cardiovasculaires quand ses concentrations dans le sang sont trop élevées. On en trouve dans tous les produits animaux mais pas dans les produits végétaux.
Classification des acides gras
La classification biochimique (basée sur le nombre de doubles liaisons contenues dans la molécule d'acide gras) distingue les acides gras saturés (AGS), les acides gras monoinsaturés (AGMI) et les acides gras polyinsaturés (AGPI).
Du point de vue physiologique, on distingue : - les acides gras indispensables nécessaires au développement et au bon fonctionnement du corps humain, mais que notre corps ne sait pas fabriquer ; - les acides gras conditionnellement indispensables, essentiels pour la croissance normale et les fonctions physiologiques des cellules mais qui peuvent être fabriqués à partir de leur précurseur s'il est apporté par l'alimentation. Ils sont donc rigoureusement requis si leur précurseur indispensable est absent. - Les acides gras non indispensables. L'ensemble des acides gras indispensables et conditionnellement indispensables constituent les acides gras essentiels. Les autres acides gras sont dits non essentiels.
On distingue deux grandes familles d'acides gras essentiels : les acides gras oméga 6 (ou AGPI n-6), dont le précurseur et le représentant majeur est l'acide linoléique (LA) et les acides gras oméga 3 (ou AGPI n-3) dont le précurseur est l'acide alpha-linolénique (ALA). Parmi les acides gras non indispensables, on trouve notamment l'acide eicosapentaenoïque (EPA) de la famille des acides gras oméga 3, l'acide oléique, l'acide gras monoinsaturé majoritaire dans notre alimentation, et les acides gras saturés.
Les aliments riches en lipides
Les lipides alimentaires sont apportés à la fois par les produits animaux (poissons, œufs, fromages, charcuterie, viande) et les produits végétaux (graines et fruits oléagineux, huiles). Il ne faut pas oublier que certains produits transformés (viennoiseries, barres chocolatées, etc.) en contiennent beaucoup même s'ils ne sont pas visibles. Les tableaux ci-dessous rapportent les aliments les plus riches en différents acides gras.
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