Trichinellose, trichine, zoonose

La trichine (Trichinella spp) est un ver parasite quasi microscopique des mammifères, vivant dans les cellules musculaires de certains animaux (porc, cheval, sanglier, renard…). La trichinellose est une zoonose (maladie animale transmissible à l'homme) provoquée par la consommation de viande crue ou peu cuite d'animaux contaminés par le parasite du genre Trichinella.
Présentes dans tous les pays du monde, les trichinelloses ont une incidence majeure dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité des denrées d'origine animale. Une réglementation internationale imposant le contrôle en abattoir des viandes porcines a fait régresser cette maladie dans le monde occidental.

Épidémiologie en Europe

Les pays européens ont des prévalences très contrastées en fonction des espèces susceptibles d'être contaminées par la trichine (porc, renard, cheval, sanglier…).
La France n'a plus connu de cas de trichinellose chez l'homme liés à de la viande contrôlée depuis 1998. Plus de 1000 cas humains ont été évités grâce à l'identification de viande contaminée avant consommation (2 chevaux, 9 porcs, plusieurs sangliers).
Les cas survenant en France résultent de l'ingestion de viande non contrôlée de sanglier.

La trichinellose peut être évitée en faisant cuire à cœur la viande à 63°C ou en la congelant à -20°C pendant 3 jours.

Rôle de l'Afssa

Laboratoire National de Référence (LNR) pour les parasites transmis par les aliments (1)
Le LNR, au sein du laboratoire d'études et de recherches en pathologie animale et zoonoses, assure les activités de références pour la trichinellose et un certain nombre de parasites transmis par les aliments. Il apporte un appui scientifique et technique auprès des laboratoires vétérinaires départementaux (72 laboratoires à ce jour), ainsi que la mise en place d'un plan d'assurance qualité pour le diagnostic des trichinelloses animales. Actuellement la France est le pays disposant du plus vaste réseau de laboratoires agréés assurant le depistage de ce parasite.

Le LNR coordonne au niveau européen les activités de recherche sur la trichinellose depuis 1999 (contrats européens TRICHIPORSE, et maintenant TRICHIMED dans MedVetNet (2)). La stratégie appliquée vise à lutter contre cette zoonose majeure en assurant un diagnostic fiable, en mettant en place une prophylaxie médicale dans les zones endémiques et en organisant en lien avec le Laboratoire de référence de l'Union européenne les mesures de contrôle vétérinaire au niveau national et européen.

En 2005, le nombre d'analyses trichine réalisées annuellement sur les porcs étaient de plus de 250000. Il est en passe de quadrupler pour s'élever à environ un million par an en 2007 suite au changement de la réglementation européenne.
La poursuite des mesures proposées à la DGAL en 1998 pour résoudre le problème de la non détection des larves de trichine dans les laboratoires de routine a été effectuée via la mise en place par le LNR d'un plan d'assurance qualité. Celui-ci comprend entre autres des stages de formation pour les techniciens des services vétérinaires (depuis 1998), l'utilisation d'une technique robuste de détection et la coordination d'essais inter laboratoires d'aptitude (depuis 2004).

Pour les porcs domestiques, l'essentiel des contrôles proviennent des porcs plein air à plus fort risque. Une augmentation massive du nombre de contrôles est survenue en 2005, suite à la mise en place de l'autocontrôle dans les élevages industriels porcins exportant vers la Russie.

(1) Dr Pascal Boireau : Directeur du Laboratoire National de Référence (LNR) pour les parasites transmis par les aliments
(2) MedVetNet est un réseau européen d’excellence sur la prévention et le contrôle des zoonoses d’origine alimentaire

Octobre 2007