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Risques physico-chimiques
L'alimentation humaine s'effectue très majoritairement, de nos jours, au travers d'une chaîne technologique complexe, incluant des techniques de production végétale et animale, des procédés de transformation, de conservation et de distribution.
Un certain nombre de substances sont utilisées au long de cette chaîne alimentaire et doivent être surveillées et évaluées pour prévenir les effets néfastes sur la santé.
L'évaluation des risques liés aux divers éléments de la chaîne alimentaire est un point clé pour assurer la sécurité sanitaire.
On trouve éventuellement des substances dans les matières premières (tels les résidus de pollution ou de culture), ou ajoutées, ou encore apparaissant au cours des processus de fabrication et de transformation.
Enfin, les matériaux utilisés pour stocker, contenir et emballer les denrées font également l'objet d'évaluation et de surveillance.
L'unité d'évaluation des risques physico-chimiques de la Direction de l'évaluation des risques nutritionnels et sanitaires s'attache particulièrement à cette thématique.
Alimentation humaine
Afssa
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