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<BR>Produits néoformés par le traitement des denrées<BR><BR>Certaines substances se forment dans les aliments lors des traitements subis au cours de leur préparation industrielle (cuisson notamment). <BR><BR>L'acrylamide, par exemple, est un composé qui se forme dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson à une température supérieure à 120°C. <BR><BR>Le travail de l'Agence vise à compléter les connaissances scientifiques sur la toxicité de ces composés afin d'évaluer plus précisément le risque pour le consommateur.<BR><BR>Plusieurs entités de l'Agence interviennent dans cette thématique à différents titres. Le Laboratoire de Fougères mène des recherches sur la toxicité des produits néoformés. Une thèse sur la toxicité de l'acrylamide y a ainsi été menée et soutenue en 2006.<BR><BR><BR><BR>Avril 2009<BR><BR>Pour en savoir plus...<BR>Avis et/ou rapports relatifs à ce thème :<BR><BR>Alimentation humaine<BR>Accueil,L'Anses,Actualités,Espace presse,Agenda,Nos thématiques,Alimentation humaine,Santé et alimentation animales,Santé et environnement,Santé au travail,Végétal,Avis et publications,Derniers avis et rapports,Avis et rapports Alimentation humaine,Avis et rapports Santé et alimentation animales,Avis et rapports Santé Environnement Travail,Avis relatifs au végétal,Avis et rapports disponibles en anglais,Bulletins et périodiques,Autres publications,S'abonner à la lettre d'information de l'Anses,Recherche et référence,Programme de recherche,Laboratoires et activités, + ,Recrutement,Marchés publics,Galaxie des sites,Partenaires,Extranet / ExpertNet,Espace junior,Mentions légales,Contact, ,<A HREF='PN1401.htm'>Go to Anses</A>
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Produits néoformés par le traitement des denrées
Certaines substances se forment dans les aliments lors des traitements subis au cours de leur préparation industrielle (cuisson notamment).
L'acrylamide, par exemple, est un composé qui se forme dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson à une température supérieure à 120°C.
Le travail de l'Agence vise à compléter les connaissances scientifiques sur la toxicité de ces composés afin d'évaluer plus précisément le risque pour le consommateur.
Plusieurs entités de l'Agence interviennent dans cette thématique à différents titres. Le Laboratoire de Fougères mène des recherches sur la toxicité des produits néoformés. Une thèse sur la toxicité de l'acrylamide y a ainsi été menée et soutenue en 2006.
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