L'Agence a pour rôle d'évaluer les risques sanitaires et la sécurité des aliments liés à l'alimentation humaine.
Elle travaille pour cela sur :
les comportements alimentaires, les risques biologiques, l'hygiène et la conservation des aliments, les additifs et arômes alimentaires, les résidus contenus dans les aliments ou l'eau et les allergies alimentaires ou liées à l'alimentation.
Au 1er juillet 2010 l'Afssa et l'Afsset ont fusionné pour créer l'Anses, agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail.
A découvir :
Actualités alimentation humaine 
Hygiène des aliments & risques biologiques
ESST (2006) 
Paquet hygiène
Fiches de dangers microbiologiques
Evaluation des risques microbiologiques
Epidémiologie
Préparations enzymatiques
OGM
Filières professionnelles
Nutrition
Composition nutritionnelle des aliments
Compléments alimentaires
Allégations
Allergies et intolérances alimentaires
Nouveaux aliments
Etiquetage nutritionnel
Risques physico-chimiques
Additifs, arômes et auxiliaires technologiques
Matériaux au contact des aliments
Contaminants
Produits néoformés
Biocides
Nanotechnologies et nanoparticules
Les eaux
Eau et santé
Eau du robinet
Eaux embouteillées
Eau et nanoparticules manufacturées
Eau et développement durable (Modifications des pratiques)
Etudes et enquêtes alimentaires
Enquêtes alimentaires (INCA, Restauration scolaire, Calipso, Oqali)
Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)
Contaminants - Appréciation du risque (Les limites maximales de contaminants présents dans les aliments sont-elles pertinentes ?
Allergies et hygiène alimentaire
Observatoire des résidus de pesticides
Etudes de l'Alimentation Totale Française (EAT)
